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中国首款人造肉9月上市,口感质地与美国仍有差距

2019/8/9 14:46:24  编辑: 参考消息  来源: 互联网  关键词:中国首款人造肉9月上市

  中国植物肉品牌Starfield称将于9月上架中国第一款人造肉。目前国内已经有60多家企业声称造人造肉,但大多都不具备核心技术能力。

中国首款人造肉9月上市

  8月8日起,全球餐饮巨头汉堡王在全美推出人造肉汉堡,推广至全美逾7000个门店。据称,一份“人造肉”巨无霸比牛肉成本只高出1美元,却能减少15%脂肪和90%胆固醇。中国人造肉也将从实验室走向市场,植物肉品牌Starfield称将于9月上架中国第一款人造肉。植物肉品牌Starfield创始人称:“我们在深圳已经有一家素食餐厅,现在已经根据我们第一代的植物肉做菜单的调整。3月份我们就会大幅度使用人造肉,到12月份我们会加入新研发的风味配方,迭代出第二个版本(人造肉)。它在口感和嗅觉上,都会更加像牛肉。”

中国首款人造肉9月上市,口感质地与美国仍有差距

  那么中国人造肉和美国人造肉比起来怎么样呢?从事人造肉研究的北京工商大学食品与健康学院副教授李健介绍:“现在美国人做的人造肉,在口感上、风味上、质地上都比中国同类产品要好。美国主要有两家大的人造肉公司,一家是impossble foods、一家是Beyond Meat,而且成立已经很久了(约十年左右)。它们的产品出来后,不断在该配方,不断地迭代。中国科技型人造肉公司,还属于刚刚起步的阶段,目前国内已经有60多家企业声称造要造人造肉,但大多都不具备核心技术能力。中国人造肉研发高校和科研院所会多一些,做挤压的可能有四五家,作风味的可能就两三家。现在主要还是实验室阶段(还没走向市场)。”

中国首款人造肉9月上市,口感质地与美国仍有差距

  植物肉品牌Starfield创始人称:“我觉得中国食品科技这块的能力很强了,完全达到了可以做人造肉的科研能力,跟国外是没有什么差距的。除了在机器上面,现在国内素肉生产加工设备,做出来的蛋白都是丝状的,而impossble foods和Beyond Meat做出来的蛋白是颗粒状的。这让他们的产品更加像肉,目前国内没有专门的公司,去生产将植物蛋白(挤压成型)的机器。都是要定制,费用很高,一台就要四五百万,所以我们在第一代人造肉产品里,我们先从风味上入手。”

  有哪些因素在阻止人造肉代替肉?从事人造肉研究的北京工商大学食品与健康学院副教授李健介绍:“人造肉要替代肉,主要有两个方面的制约因素:第一个就是质地上,怎么让它咬起来像肉;另外一个就是风味方面,就是让它闻起来和尝起来跟肉一样。我们主要做食品风味方面的研究,怎么样把植物蛋白里面的豆的腥味去掉;怎么样在植物界里选择可以产生肉味的分子。现在(我们团队)异味的解析已经做完了,脱除的方法还在研究,食物调味方面争取在未来三到六个月取得进展,使我们的产品达到国外产品的同等水平。中国应该很快就能追上美国。”

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